“故宫”白酒传统酿造技艺 (县级非遗)

“故宫”牌白酒是中国浓香型白酒家族中的一朵奇葩，生产工艺是在江安产生发展并传承下来的，这个传统的酿造工艺一直沿用传统的开放式泥窖固态发酵工艺。在酿造过程中为这一工艺重要载体之一的“故宫（龙门口）御酒坊窖池”群和有近百年窖龄的中华老窖池群，是四川故宫酒业珍贵的物质宝藏和文化财富，是故宫酒传统酿造技艺得以传承的重要根基。

“故宫”白酒传统酿造工艺包括：五种粮食合理配比的配方；特殊的包包曲制曲工艺；跑窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、分级量质摘酒，按质并坛等独特的酿酒工艺；原酒陈酿工艺；勾兑工艺以及相关的特殊技艺。

江安酿酒肇始于先秦时期，汉代已具备一定规模，一九八七年出土于江安县黄龙村的魏晋石棺（国家一级文物）上的石刻“宴饮百戏图”足以佐证。明嘉靖四十一年，蜀康王庶二子朱宣祉藩封江安称庄裕王。庄裕王在江安龙门口建窖酿酒自饮、待客，并将所产的酒上贡朝庭，称为“贡酒”。

“故宫”白酒传统酿造技艺就是在江安这个有着悠久酿酒传统和技术优势的地方得以得孕育、产生、发展、不断完善，并最终成成型的。

“故宫”白酒传统酿造技艺是一个特殊而又复杂的过程，从制曲到调味等一整套工艺体系，无一不体现出“特殊”的韵味。“故宫”白酒酿造工艺过程凝聚着传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济及社会价值，其浓郁的人文底蕴和特色无可替代，它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶。在现代化大生产的今天，这套传统的工艺仍发挥着它不可替代的作用，它是中国酒业酿酒中的一笔珍贵的非物质文化遗产。